A Dialcos-t 1959-ben alapították Padova külvárosában azzal a céllal, hogy innovatív termékeket hozzanak létre a hagyomány ízének megőrzése mellett.
2006-ban az egyre sürgetőbb minőség iránti igény a gluténmentes tészta világában meggyőzte a vállalatot, hogy síkra szálljon. A siker kulcsa ismét olyan receptekben rejlik, amelyek azoknak szólnak, akik nem akarnak lemondani az ízekről, de sajátos étrendet kell követniük.
De mivel a minőség egy folyamatosan változó fogalom: 2016 óta a Dialcos még inkább arra specializálta magát, hogy az új összetevőket időtálló klasszikusokkal ötvözze, félúton az innováció és a hagyomány között.